要标注的 14 类过敏原
欧盟 1169/2011 号条例的附件二列出了会引起过敏或不耐受的物质，菜里用到了就必须标出来：
- 含麸质的谷物（小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦）
- 甲壳类（虾、蟹等）
- 蛋
- 鱼
- 花生
- 大豆
- 乳及乳制品，包括乳糖
- 坚果（杏仁、榛子、核桃、腰果、碧根果、巴西坚果、开心果、夏威夷果）
- 芹菜
- 芥末
- 芝麻
- 二氧化硫和亚硫酸盐（超过每公斤 10 毫克或每升 10 毫克）
- 羽扇豆
- 软体动物（贝类、鱿鱼等）
对中餐馆特别要注意：酱油、蚝油、豆瓣酱这类调料常常含有大豆、小麦或软体动物，芝麻油含芝麻，要一样一样核对。
谁要标注
所有卖非预包装食品的店：餐厅、小馆、披萨店、酒吧、熟食店、快餐店、食堂，以及做外带、外送的店。每道菜、每种饮料和酱汁都要标，店里现做的、从供应商那里散装买来的都算。
如果是网上卖、或者接远程订单，条例要求顾客完成下单之前就能看到过敏原信息。
怎么告诉顾客
原则是：顾客点菜之前就能清楚知道每道菜有哪些过敏原，不用反复追问。常见的做法有：
- 写在菜单上，每道菜旁边用数字或图标标出，再附一张 14 类过敏原的对照说明；
- 放一本登记册或每道菜一张资料卡，放在店里由店员拿给顾客看，同时贴告示提醒顾客询问；
- 写在电子菜单或点餐软件里，如果店里用的话。
不管用哪种方法，信息都要保持最新：换了菜谱或者换了供应商，菜里的过敏原可能就变了。
不标会怎样
处罚由意大利 231/2017 号法令规定，2018 年 5 月 9 日起生效。餐饮在内的集体供餐场所，对非预包装食品不提供过敏原信息的，罚款 3,000 到 24,000 欧元。
实用建议
- 从菜谱开始。 每道菜的配料和过敏原只写一次，菜单、登记册、网上点餐都用这一份。
- 看清供应商的标签。 酱料、汤底、半成品里经常有不明显的过敏原，比如大豆、芹菜、芥末。
- 培训店员。 接单的人要知道信息在哪、怎么回答。
- 考虑语言。 店员和顾客说不同语言的话，资料卡做成几种语言，比如中文、意大利语和英语。
Kunoway RMS 的第一版里，14 类过敏原是菜单的必填项，网上点餐时也会显示。正在选收银系统的话，可以再看看快餐店怎么选收银系统。
资料来源
- 欧盟 1169/2011 号条例：向消费者提供食品信息（EUR-Lex，意大利语版）
- 意大利 2017 年 12 月 15 日第 231 号法令：违反 1169/2011 号条例的处罚（Normattiva，意大利语）
内容以标注的日期为准，不能代替会计师或顾问的专业意见。